ميكروبيولوژي غذايي
طرح كلي درس ميكروبيولوژي غذايي
نام درس: ميكروبيولوژي غذايي ميزان واحد نظري: 2 ميزان واحد عملي: - شماره درس: 1- 22433309 مكان ارائه درس: 3 -320 روز و ساعت: سه شنبه 2-4 نام استاد: دكتر رسول شفيعي - محمد رباني ساعت و نحوه ارتباط با استاد: ساعات راهنمايي دانشجو مطابق برنامه تكاليف دانشجو: تحقيق و پژوهش در زمينه عناوين درس نمره نهايي (نمره فعاليت هاي كلاس 10 درصد- نمره ميان نيمسال 40 درصد - نمره پايان نيمسال ..50 درصد.) تاريخ امتحان ميان نيمسال: تاريخ و ساعت امتحان پايان نيمسال:22/10/93 ساعت 10-12
تذكرات مهم:
|
هدف يا اهداف درس: آشنايي با ميكروارگانيسمهاي عامل فساد مواد غذايي و نحوة جلوگيري از فعاليت آنها، ارائه روشهاي نگهداري مواد غذايي و چگونگي بررسي فساد مواد غذايي و استفاده از ميكروارگانيسمها براي بالا بردن كيفيت و توليد مواد غذايي. |
|
بودجه بندي درس: |
|
شماره جلسه |
تاريخ |
مبحث |
توضيحات |
|
اول |
6/08/1393 |
كليات - بررسي ميكروبي شير و فرآوردههاي لبني |
|
|
دوم |
20/08/1393 |
بررسي ميكروبي شير و فرآوردههاي لبني |
|
|
سوم |
27/08/1393 |
بررسي ميكروبي گوشت و فرآوردههاي آن |
|
|
چهارم |
4/09/1393 |
بررسي ميكروبي تخممرغ و فرآوردههاي آن |
|
|
پنجم |
11/09/1393 |
بررسي ميكروبي ماهي و محصولات دريايي |
|
|
ششم |
18/9/1393 |
فساد و كنترل بهداشتي كنسروهاي غذايي |
|
|
هفتم |
25/9/1393 |
كنترل ميكروارگانيسمهاي مولد فساد در مواد غذايي |
|
|
هشتم |
طبق توافق |
بيماريهاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده: مسموميتهاي غذايي و عفونتهاي غذايي |
|
|
منابع:
1- و. سي. فريزر، دي. سي. وستاف، "ميكروبيولوژي غذايي"، ترجمه ح. قاسميان صفايي، انتشارات ماني، 1383.
2- جي. ام. جي، "ميكروبيولوژي مواد غذايي مدرن (جي)"، ترجمه ع. محمدي ثاني، ا. عطاي صالحي، نشر سروا، 1388.
3- W.C. Frazier, D.C. Westhoff, "Food Microbiology", McGraw Hill Companies, 2002.
4- J. M. Jay, " Modern Food Microbiology", 5th Edition, Aspen Publisher, 1998.
5- T. A. Roberts, A. C. Baird Parker, and R. B. Tompkin, " Microorganisms in Foods", 1st Edition, Chapman & Hall, 1996. |